61.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

这是一道关于低温保藏蔬菜方法的选择题。我们需要分析各个选项，并确定哪种方法最适合低温保藏蔬菜。

A. 速冻速溶：这种方法通常用于需要快速溶解的食品，如冰淇淋等。对于蔬菜保藏，速溶并不是关键，因此这个选项可能不是最佳选择。

B. 速冻缓溶：速冻可以迅速降低蔬菜的温度，减少酶的活性和微生物的生长，从而延长保质期。缓溶则意味着在解冻时，可以保持蔬菜的细胞结构，减少营养流失和质地变化。这种方法适合蔬菜的低温保藏。

C. 缓冻缓溶：缓冻可能导致蔬菜中的冰晶形成较大，破坏细胞结构，影响蔬菜的品质。因此，这个选项不是最佳选择。

D. 缓冻速溶：同样，缓冻可能导致蔬菜品质下降，而速溶对于蔬菜保藏来说并不是关键因素。

综上所述，速冻能够迅速固定蔬菜的品质，减少营养损失，而缓溶则有助于在解冻时保持蔬菜的质地和口感。因此，速冻缓溶（选项B）是低温保藏蔬菜的宜采用方法。

所以，正确答案是B。