100、下列关于铁的叙述不正确的是()。

这是一道关于铁的营养学特性的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个叙述是不正确的。

A选项：植物来源的铁较动物来源者难吸收。这个说法是正确的。植物中的铁主要是非血红素铁，其吸收率通常低于动物源性的血红素铁。血红素铁（如动物肝脏、红肉中的铁）更易于人体吸收。

B选项：三价铁较二价铁易吸收。这个说法是不正确的。在人体中，二价铁（Fe²⁺）比三价铁（Fe³⁺）更易于吸收。通常，食物中的三价铁需要在胃酸和维生素C等的作用下还原为二价铁后才能被人体吸收。

C选项：维生素C有保护铁的作用。这个说法是正确的。维生素C是一种强还原剂，它可以将不易吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，从而增加非血红素铁的吸收率。

D选项：铁是血红素的成分。这个说法也是正确的。血红素是血红蛋白的辅基，而铁是血红素的重要组成部分，缺铁会导致血红蛋白合成减少，进而引发贫血。

综上所述，B选项“三价铁较二价铁易吸收”是不正确的叙述，因为实际上二价铁比三价铁更易被人体吸收。

因此，答案是B。