31、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是()。

这是一道关于不同物质燃烧时产生能量对比的问题。我们需要分析四种不同物质（脂肪、蛋白质、碳水化合物、乙醇）在燃烧或氧化过程中释放的能量。

脂肪：脂肪是生物体内储存能量的主要形式。在氧化过程中，脂肪分子中的碳氢键断裂，释放出大量能量。事实上，脂肪是单位质量下氧化时能释放最多能量的物质。

蛋白质：虽然蛋白质也含有碳、氢、氧等元素，并能在氧化过程中释放能量，但其主要功能是构成生物体的结构和催化生化反应，而非储存能量。与脂肪相比，蛋白质在氧化时释放的能量较少。

碳水化合物：碳水化合物是生物体的主要能量来源之一，包括糖类、淀粉和纤维素等。它们在氧化过程中同样能释放能量，但单位质量下释放的能量少于脂肪。

乙醇：乙醇是一种有机化合物，常用作燃料和溶剂。虽然乙醇燃烧能释放能量，但与脂肪相比，其能量密度较低。

综上所述，考虑到脂肪在氧化过程中能释放大量能量，是单位质量下释放能量最多的物质，因此正确答案是A（脂肪）。