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餐巾花按不同的折叠方法，大致可分为动物、植物、实物造型三大类。

A. 正确

B. 错误

正确的餐清趟结要求每餐做到（）。

A. 餐劵清

B. 现金清

C. 餐料清

D. 商品清

熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性酱料有（）。

A. 沙律酱

B. 蛋液

C. 面粉糊

D. 淀粉糊

卫生许可证的发放管理办法由（）卫生行政部门规定。

A. 市县

B. 地州

C. 省、自治区、直辖市

D. 省、地（州）

黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。

A. 玉米和小麦

B. 高粱和谷子

C. 糯米和小麦

D. 薯类和土豆

中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在（）左右。

A. 2㎡

B. 4㎡

C. 3㎡

D. 1㎡

制汤的原料一般应（）下锅，且中途不宜加水。

A. 冷水

B. 温水

C. 热水

D. 沸水

列车乘务员的仪态既包括日常生活的仪态，也包括工作中的举止，如站立的姿势，走路的步态，对旅客的态度，说话的声音，面部的表情。

A. 正确

B. 错误

营养强化剂是指增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于（）范围的食品添加剂。

A. 天然营养素

B. 混合营养素

C. 人工营养素

D. 合成营养素

锅炉熄火停用时，需排出（）内的水。

A. 锅炉

B. 水箱

C. 管路

D. 整个系统

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