试题通
APP下载
首页
>
职业技能
>
西式面点师五级培训题库
试题通
搜索
西式面点师五级培训题库
西式面点师五级培训题库
章节

西式面点师五级培训题库(单选题)

题数量:120
去答题
章节

西式面点师五级培训题库(判断题)

题数量:30
去答题
试题通
西式面点师五级培训题库
13.违反厨房卫生规程的做法是()。

A.  用手勺直接品尝菜肴

B.  专布专用

C.  操作时不戴手表

D.  冷菜间切配时戴口罩

解析:正确答案是A. 用手勺直接品尝菜肴。 违反厨房卫生规程的做法是非常不卫生的。在厨房中,我们应该尽量避免直接用手勺品尝菜肴,因为这样容易将细菌传播到食物上,导致食物污染。正确的做法是使用专用勺子或者其他工具来品尝菜肴,以确保食物的卫生安全。 举个例子,就好像我们在做实验时,为了避免交叉污染,我们会使用专门的实验器具而不是直接用手触碰试剂一样。在厨房中,也是同样的道理,我们要保持食物的卫生安全,避免不必要的细菌传播。所以,记住在厨房中要使用专用工具,而不是直接用手品尝菜肴。这样才能确保食物的卫生安全。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3068-c0eb-b94b80344c09.html
查看题目
78.烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。

A.  烘烤温度越低、时间越短

B.  烘烤温度越低、时间越长

C.  烘烤温度越高、时间越短

D.  烘烤温度越高、时间越长

解析:正确答案是C. 烘烤温度越高、时间越短。 解析:当清蛋糕形状越小、体积越薄时,烘烤温度应该设置较高,时间较短。因为体积小的蛋糕在高温下可以更快地受热,从而使蛋糕内部和外部同时受热,烘烤更加均匀,时间也可以缩短,避免蛋糕过烤。 举个例子,想象一下你在烤箱里烤一个小杯子蛋糕和一个大蛋糕。如果你把温度设置得很低,时间很长,小杯子蛋糕可能会因为烤不熟而出现生疏,而大蛋糕可能会因为时间太长而过烤。所以,对于小体积的蛋糕,我们需要高温短时间来烘烤,这样可以确保蛋糕烤出来的口感和外观都更好。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3838-c0eb-b94b80344c06.html
查看题目
68.下列不属于软质面包的是()。

A.  奶头包

B.  编花面包

C.  法式面包

D.  热狗面包

解析:软质面包是指在制作过程中加入了大量的油脂和糖分,使得面包口感柔软、绵密。奶头包、编花面包和热狗面包都属于软质面包,因为它们在制作过程中都会添加大量的油脂和糖分,使得面包口感柔软。而法式面包则是一种传统的法式硬质面包,它的特点是外皮酥脆,内部松软,口感独特。因此,法式面包不属于软质面包。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c21.html
查看题目
21.淀粉、双糖的消化主要在()。

A.  十二指肠

B.  小肠

C.  大肠

D.  胃部

解析:答案:B 小肠 解析:淀粉和双糖的消化主要发生在小肠。在小肠中,淀粉被胰腺分泌的淀粉酶分解为葡萄糖,双糖则被肠壁分泌的酶分解为单糖,然后被吸收进入血液循环。小肠是我们消化系统中非常重要的器官,它有着非常大的表面积,能够更好地吸收营养物质。 举个例子来帮助理解,就好像小肠是一个精密的工厂,淀粉和双糖就像是原材料,经过工厂里的各种酶的加工和处理,最终变成了我们需要的产品——葡萄糖和单糖。这些产品被我们的身体吸收利用,提供能量和营养。所以,小肠在我们的消化过程中扮演着非常重要的角色。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3068-c0eb-b94b80344c11.html
查看题目
58.黄油又称()油。

A.  奶

B.  牛

C.  黄脱

D.  白脱

解析:黄油是一种常见的食用油脂,主要由奶油经过搅拌、分离和脱水等工艺制成。黄油在西式烹饪中被广泛使用,可以用来烘烤、炒菜、做酱汁等,给食物增添丰富的奶香味和口感。 黄油又称为白脱油,是因为在制作过程中,奶油经过搅拌和脱水后,颜色变得较为浅黄,呈现出白脱的状态。相对而言,黄脱油则是指颜色较深的奶油,通常含有更多的乳脂肪。 所以,黄油又称为白脱油,是一种常见的食用油脂,为我们的烹饪提供了丰富的选择。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c17.html
查看题目
120.在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。

A.  3~4%

B.  2~3.2%

C.  1~2.2%

D.  0.5~1%

解析:在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的1~2.2%。为什么要在面包中加盐呢?盐不仅可以提升面包的口感,还可以调节面团的发酵速度,使面包更加松软有弹性。 想象一下,如果你在做面包时没有加盐,那么面包会变得非常淡而无味,口感也会变得很差。而如果加入太多盐,面包会变得太咸,影响整体口感。所以,适量的盐是非常重要的。 在制作软质面包时,面粉用量的1~2.2%的盐就足够了,这样可以确保面包口感丰富,同时不会太咸。记住,在烘焙过程中,每一个配料的比例都非常重要,只有合理搭配才能做出美味的面包哦!希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3c20-c0eb-b94b80344c10.html
查看题目
20.()甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。

A. 正确

B. 错误

解析:正确。装盘后的甜点应该保持盘子四周干净,没有任何异物痕迹或汤汁。这是为了确保食品的整洁和美观。想象一下,如果你去一家高档餐厅吃甜点,但是盘子四周有汤汁或者其他食物残渣,你会感觉很不舒服,对吧?所以,作为一个西式面点师,装盘后要注意细节,保持整个盘子的清洁,给顾客留下好的印象。这样才能提升甜点的品质和口感。所以,这道题的答案是正确的。希望你能记住这个小技巧,以后在工作中能够做得更好哦!

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1b14-2ce8-c0eb-b94b80344c0e.html
查看题目
102.植物油中主要含有()饱和脂肪酸。

A.  半

B.  不

C.  全

D.  以上

解析:答案解析:植物油主要含有不饱和脂肪酸,而不是饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体有益,可以降低胆固醇,预防心血管疾病。例如,橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等都是富含不饱和脂肪酸的植物油。相反,饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中,摄入过多会增加患心脏病和中风的风险。因此,选择植物油摄入不饱和脂肪酸对健康更有益。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3838-c0eb-b94b80344c1e.html
查看题目
36.根据工程上的规定,交流安全电压为()。

A.  36V和12V

B.  24V和12V

C.  48V和12V

D.  24V和36V

解析:根据工程上的规定,交流安全电压为36V和12V。这是因为在工程中,通常认为低于36V的电压对人体不会造成严重的电击伤害,而12V以下的电压更加安全。所以在工程设计中,会尽量将电压控制在这个范围内,以确保人员的安全。 举个例子来帮助理解,就好比我们平时使用的手机充电器,输出的电压通常是5V或者9V,这个电压对我们来说是安全的,不会造成电击伤害。但是如果是家用电源220V的话,就会有电击的危险,所以在工程设计中会考虑到这一点,将电压控制在安全范围内。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c01.html
查看题目
8.以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

A.  改变食品的感官性状

B.  提高营养价值

C.  控制微生物的繁殖

D.  满足食品加工工艺需要

解析:食品添加剂是为了改变食品的性状、延长食品的保质期、提高食品的口感等目的而添加到食品中的物质。在这道题中,选项B提到的是提高营养价值,并不是食品添加剂的主要使用目的。食品添加剂主要是为了改善食品的外观、口感、保质期等方面,而提高营养价值更多是通过食品本身的原料来实现。 举个例子,比如在制作面包的过程中,可能会添加面粉改良剂来提高面团的延展性和弹性,使面包更加松软美味,而并非是为了提高面包的营养价值。营养价值更多是通过选择优质的面粉、添加坚果、水果等原料来实现的。所以,食品添加剂的主要作用是为了改善食品的品质和口感,而不是提高食品的营养价值。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3068-c0eb-b94b80344c04.html
查看题目

西式面点师五级培训题库

首页
>
职业技能
>
西式面点师五级培训题库

西式面点师五级培训题库

手机预览
试题通
西式面点师五级培训题库
章节

西式面点师五级培训题库(单选题)

题数量:120
去答题
章节

西式面点师五级培训题库(判断题)

题数量:30
去答题
西式面点师五级培训题库

相关题目

13.违反厨房卫生规程的做法是()。

A.  用手勺直接品尝菜肴

B.  专布专用

C.  操作时不戴手表

D.  冷菜间切配时戴口罩

解析:正确答案是A. 用手勺直接品尝菜肴。 违反厨房卫生规程的做法是非常不卫生的。在厨房中,我们应该尽量避免直接用手勺品尝菜肴,因为这样容易将细菌传播到食物上,导致食物污染。正确的做法是使用专用勺子或者其他工具来品尝菜肴,以确保食物的卫生安全。 举个例子,就好像我们在做实验时,为了避免交叉污染,我们会使用专门的实验器具而不是直接用手触碰试剂一样。在厨房中,也是同样的道理,我们要保持食物的卫生安全,避免不必要的细菌传播。所以,记住在厨房中要使用专用工具,而不是直接用手品尝菜肴。这样才能确保食物的卫生安全。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3068-c0eb-b94b80344c09.html
查看题目
78.烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。

A.  烘烤温度越低、时间越短

B.  烘烤温度越低、时间越长

C.  烘烤温度越高、时间越短

D.  烘烤温度越高、时间越长

解析:正确答案是C. 烘烤温度越高、时间越短。 解析:当清蛋糕形状越小、体积越薄时,烘烤温度应该设置较高,时间较短。因为体积小的蛋糕在高温下可以更快地受热,从而使蛋糕内部和外部同时受热,烘烤更加均匀,时间也可以缩短,避免蛋糕过烤。 举个例子,想象一下你在烤箱里烤一个小杯子蛋糕和一个大蛋糕。如果你把温度设置得很低,时间很长,小杯子蛋糕可能会因为烤不熟而出现生疏,而大蛋糕可能会因为时间太长而过烤。所以,对于小体积的蛋糕,我们需要高温短时间来烘烤,这样可以确保蛋糕烤出来的口感和外观都更好。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3838-c0eb-b94b80344c06.html
查看题目
68.下列不属于软质面包的是()。

A.  奶头包

B.  编花面包

C.  法式面包

D.  热狗面包

解析:软质面包是指在制作过程中加入了大量的油脂和糖分,使得面包口感柔软、绵密。奶头包、编花面包和热狗面包都属于软质面包,因为它们在制作过程中都会添加大量的油脂和糖分,使得面包口感柔软。而法式面包则是一种传统的法式硬质面包,它的特点是外皮酥脆,内部松软,口感独特。因此,法式面包不属于软质面包。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c21.html
查看题目
21.淀粉、双糖的消化主要在()。

A.  十二指肠

B.  小肠

C.  大肠

D.  胃部

解析:答案:B 小肠 解析:淀粉和双糖的消化主要发生在小肠。在小肠中,淀粉被胰腺分泌的淀粉酶分解为葡萄糖,双糖则被肠壁分泌的酶分解为单糖,然后被吸收进入血液循环。小肠是我们消化系统中非常重要的器官,它有着非常大的表面积,能够更好地吸收营养物质。 举个例子来帮助理解,就好像小肠是一个精密的工厂,淀粉和双糖就像是原材料,经过工厂里的各种酶的加工和处理,最终变成了我们需要的产品——葡萄糖和单糖。这些产品被我们的身体吸收利用,提供能量和营养。所以,小肠在我们的消化过程中扮演着非常重要的角色。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3068-c0eb-b94b80344c11.html
查看题目
58.黄油又称()油。

A.  奶

B.  牛

C.  黄脱

D.  白脱

解析:黄油是一种常见的食用油脂,主要由奶油经过搅拌、分离和脱水等工艺制成。黄油在西式烹饪中被广泛使用,可以用来烘烤、炒菜、做酱汁等,给食物增添丰富的奶香味和口感。 黄油又称为白脱油,是因为在制作过程中,奶油经过搅拌和脱水后,颜色变得较为浅黄,呈现出白脱的状态。相对而言,黄脱油则是指颜色较深的奶油,通常含有更多的乳脂肪。 所以,黄油又称为白脱油,是一种常见的食用油脂,为我们的烹饪提供了丰富的选择。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c17.html
查看题目
120.在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。

A.  3~4%

B.  2~3.2%

C.  1~2.2%

D.  0.5~1%

解析:在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的1~2.2%。为什么要在面包中加盐呢?盐不仅可以提升面包的口感,还可以调节面团的发酵速度,使面包更加松软有弹性。 想象一下,如果你在做面包时没有加盐,那么面包会变得非常淡而无味,口感也会变得很差。而如果加入太多盐,面包会变得太咸,影响整体口感。所以,适量的盐是非常重要的。 在制作软质面包时,面粉用量的1~2.2%的盐就足够了,这样可以确保面包口感丰富,同时不会太咸。记住,在烘焙过程中,每一个配料的比例都非常重要,只有合理搭配才能做出美味的面包哦!希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3c20-c0eb-b94b80344c10.html
查看题目
20.()甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。

A. 正确

B. 错误

解析:正确。装盘后的甜点应该保持盘子四周干净,没有任何异物痕迹或汤汁。这是为了确保食品的整洁和美观。想象一下,如果你去一家高档餐厅吃甜点,但是盘子四周有汤汁或者其他食物残渣,你会感觉很不舒服,对吧?所以,作为一个西式面点师,装盘后要注意细节,保持整个盘子的清洁,给顾客留下好的印象。这样才能提升甜点的品质和口感。所以,这道题的答案是正确的。希望你能记住这个小技巧,以后在工作中能够做得更好哦!

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1b14-2ce8-c0eb-b94b80344c0e.html
查看题目
102.植物油中主要含有()饱和脂肪酸。

A.  半

B.  不

C.  全

D.  以上

解析:答案解析:植物油主要含有不饱和脂肪酸,而不是饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体有益,可以降低胆固醇,预防心血管疾病。例如,橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等都是富含不饱和脂肪酸的植物油。相反,饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中,摄入过多会增加患心脏病和中风的风险。因此,选择植物油摄入不饱和脂肪酸对健康更有益。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3838-c0eb-b94b80344c1e.html
查看题目
36.根据工程上的规定,交流安全电压为()。

A.  36V和12V

B.  24V和12V

C.  48V和12V

D.  24V和36V

解析:根据工程上的规定,交流安全电压为36V和12V。这是因为在工程中,通常认为低于36V的电压对人体不会造成严重的电击伤害,而12V以下的电压更加安全。所以在工程设计中,会尽量将电压控制在这个范围内,以确保人员的安全。 举个例子来帮助理解,就好比我们平时使用的手机充电器,输出的电压通常是5V或者9V,这个电压对我们来说是安全的,不会造成电击伤害。但是如果是家用电源220V的话,就会有电击的危险,所以在工程设计中会考虑到这一点,将电压控制在安全范围内。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c01.html
查看题目
8.以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

A.  改变食品的感官性状

B.  提高营养价值

C.  控制微生物的繁殖

D.  满足食品加工工艺需要

解析:食品添加剂是为了改变食品的性状、延长食品的保质期、提高食品的口感等目的而添加到食品中的物质。在这道题中,选项B提到的是提高营养价值,并不是食品添加剂的主要使用目的。食品添加剂主要是为了改善食品的外观、口感、保质期等方面,而提高营养价值更多是通过食品本身的原料来实现。 举个例子,比如在制作面包的过程中,可能会添加面粉改良剂来提高面团的延展性和弹性,使面包更加松软美味,而并非是为了提高面包的营养价值。营养价值更多是通过选择优质的面粉、添加坚果、水果等原料来实现的。所以,食品添加剂的主要作用是为了改善食品的品质和口感,而不是提高食品的营养价值。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3068-c0eb-b94b80344c04.html
查看题目
试题通小程序
试题通app下载