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44.西点的分类方法常见的有:按点心温度分类、按西点的用途分类、()、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A.  按厨房分工分类

B.  按实际用原料分类

C.  按国家区域分类

D.  按造型分类

解析:这道题是关于西点分类方法的,常见的分类方法有按点心温度分类、按西点的用途分类,以及按制品加工工艺及坯料性质分类。在这些分类方法中,按厨房分工分类也是一种常见的方法。 举个例子来帮助你理解,假设在一个西餐厅的厨房里,有专门负责制作甜点的甜点师傅,还有负责制作面包的面包师傅,以及负责制作蛋糕的蛋糕师傅。这样按照厨房分工来分类,就是一种常见的西点分类方法。 通过这种分类方法,不仅可以更好地组织厨房工作,提高效率,还可以确保每种西点都能得到专业的制作和呈现。所以,按厨房分工分类在西点制作中是非常重要的。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c09.html
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58.黄油又称()油。

A.  奶

B.  牛

C.  黄脱

D.  白脱

解析:黄油是一种常见的食用油脂,主要由奶油经过搅拌、分离和脱水等工艺制成。黄油在西式烹饪中被广泛使用,可以用来烘烤、炒菜、做酱汁等,给食物增添丰富的奶香味和口感。 黄油又称为白脱油,是因为在制作过程中,奶油经过搅拌和脱水后,颜色变得较为浅黄,呈现出白脱的状态。相对而言,黄脱油则是指颜色较深的奶油,通常含有更多的乳脂肪。 所以,黄油又称为白脱油,是一种常见的食用油脂,为我们的烹饪提供了丰富的选择。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c17.html
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17.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。

A.  维生素B1

B.  维生素B12

C.  维生素PP

D.  维生素C

解析:答案:D. 维生素C 解析:具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是维生素C。维生素C是一种非常重要的营养物质,它有助于增强免疫系统,促进伤口愈合,帮助身体吸收铁质等。同时,维生素C还具有抗氧化的作用,可以帮助清除体内的自由基,减少细胞损伤,有助于预防癌症等疾病。 举个例子来帮助你更好地理解,就好像维生素C是身体的“护卫队”,它不仅可以帮助身体抵抗外界的侵害,还可以清除身体内部的“垃圾”,保持身体的健康状态。所以,我们平时要多摄入富含维生素C的食物,比如柑橘类水果、草莓、西红柿等,来保持身体的健康。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3068-c0eb-b94b80344c0d.html
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107.塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.  水调面团

B.  生粉面团

C.  油酥面团

D.  水油混合面团

解析:这道题目考察的是塔的制作工艺和面团类型。塔是一种内盛水果或馅料的小点心,制作过程需要借助模具,经过制坯、烘烤、装饰等工艺步骤。 在西式烘焙中,常用的面团类型有水调面团、生粉面团、油酥面团和水油混合面团。在制作塔的过程中,通常会使用油酥面团。油酥面团是一种含有大量黄油或者植物油的面团,经过层层叠加、折叠和擀平,可以制作出脆酥的外皮,非常适合用来制作塔这种点心。 举个例子,你可以想象一下制作著名的法式塔塔(Tarte Tatin)的过程。在制作Tarte Tatin时,首先需要用油酥面团做成薄薄的塔皮,然后在塔皮上放上水果和馅料,最后再烘烤至金黄酥脆。这样一来,你就可以更加深入地理解油酥面团在制作塔这种点心中的重要作用了。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3c20-c0eb-b94b80344c03.html
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113.制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。

A.  巧克力粉

B.  糖粉

C.  杏仁粉

D.  玉米粉

解析:这道题目是关于制作清蛋糕面糊时面粉的选择。在制作清蛋糕时,通常会选择低筋面粉,因为低筋面粉含有较少的蛋白质,可以使蛋糕更加松软细腻。 如果没有低筋面粉,可以选择使用玉米粉来代替部分面粉。玉米粉是一种细腻的粉末,可以增加蛋糕的口感和细腻度,同时也能带来一种特殊的香气。 举个例子,就好像在做蛋糕的时候,面粉就像是蛋糕的“骨架”,而玉米粉就像是为蛋糕增添了一些特殊的“调味料”,让蛋糕更加美味和独特。 所以在制作清蛋糕时,如果没有低筋面粉,可以尝试使用玉米粉来代替部分面粉,让蛋糕更加美味。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3c20-c0eb-b94b80344c09.html
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93.()刀又称点心刀,无锋刃,有大小、长短多种规格。

A.  抹

B.  刮

C.  分

D.  锯

解析:答案:A. 抹 解析:抹刀又称点心刀,是用来涂抹、刮平食物表面的工具,通常无锋刃。在西式面点制作中,抹刀常常用来涂抹奶油、酱料等,使食物表面更加平整美观。 生活中,我们可以将抹刀类比为画家的调色刀,用来调和颜料,涂抹在画布上,使画面更加丰富多彩。抹刀的使用不仅可以提高食物的美观度,还可以增加食物的口感和层次感。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3838-c0eb-b94b80344c15.html
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26.一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。

A.  2~3

B.  3~4

C.  4~5

D. 6

解析:在胃中停留时间是指食物在胃部消化的时间长度。一般来说,混合食物在胃中停留的时间约为4~5小时。这段时间内,食物会被胃酸和消化酶分解,以便身体吸收其中的营养物质。 想象一下你吃了一顿丰盛的晚餐,包括肉类、蔬菜和主食。当这些食物进入你的胃部后,胃开始分泌消化酶和胃酸,开始消化这些食物。肉类需要更长的时间来消化,而蔬菜和主食则相对容易消化。在接下来的4~5小时内,你的胃会不断地工作,将食物分解成更小的分子,以便身体吸收。 所以,了解食物在胃中停留的时间有助于我们更好地控制饮食,保持身体健康。希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点!

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3068-c0eb-b94b80344c16.html
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3.竞争可以大大促进()的快速发展。

A.  社会经济

B.  社会生产力

C.  生产技术

D.  生产规模

解析:竞争可以大大促进社会生产力的快速发展。社会生产力是指在一定社会条件下,社会成员在生产资料和生产关系上所拥有的生产能力。竞争可以激发人们的创造力和进取心,促使他们不断提高生产效率,推动技术的创新和进步。举个例子,如果一个行业存在激烈的竞争,各家企业为了在市场上脱颖而出,就会不断投入研发,推动生产技术的提升,从而提高整个行业的生产力水平。 因此,竞争不仅可以促进社会生产力的发展,也可以推动整个社会的经济繁荣。在竞争中,企业之间相互竞争,不断提高自身的竞争力,最终实现了整个社会经济的快速发展。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-2c80-c0eb-b94b80344c02.html
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61.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。

A.  用手将蛋清挑起能够立住

B.  用手将蛋清挑起不下滑

C.  用手挑起蛋清,蛋清收缩

D.  用抽子能够挑起蛋清

解析:答案:B. 用手将蛋清挑起不下滑。 解析:当蛋清打至能够用手将蛋清挑起不下滑的状态时,说明蛋清已经打发到了中性发泡的程度,这时候适合与蛋黄混合制作蛋糕面糊。如果蛋清打发过度,会导致蛋糕变得干硬,影响口感。如果蛋清没有打发到位,蛋糕会比较松散,容易塌陷。 举个例子,就好像打发蛋清是在做一个蓬松的云朵,当你能够用手将蛋清挑起不下滑的时候,这个云朵就刚刚好,可以轻轻飘在蛋糕面糊里,让蛋糕口感更加细腻柔软。所以,掌握好蛋清打发的程度对于制作美味蛋糕非常重要哦!

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c1a.html
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49.下列用来制作沙拉的鲜果一般在供客服务前加入的是()。

A.  山梅、草莓

B.  菠萝、草莓

C.  哈密瓜、菠萝

D.  山梅、苹果

解析:这道题目是关于制作沙拉的鲜果的问题。在制作沙拉时,一般会在供客服务前加入新鲜的水果,以保持水果的新鲜和口感。在选项中,山梅和苹果是比较常见的沙拉水果配料。 山梅是一种口感酸甜的水果,可以增加沙拉的口感和味道。而苹果则是一种清爽多汁的水果,可以增加沙拉的水分和口感。因此,正确答案是D. 山梅、苹果。 举个例子,想象一下你在夏天的炎热天气里享用一份清爽的水果沙拉。当你品尝到其中的山梅和苹果时,会感受到酸甜交织的口感和清爽多汁的滋味,让你感觉清凉舒爽,增添了整个沙拉的美味和风味。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c0e.html
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44.西点的分类方法常见的有:按点心温度分类、按西点的用途分类、()、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A.  按厨房分工分类

B.  按实际用原料分类

C.  按国家区域分类

D.  按造型分类

解析:这道题是关于西点分类方法的,常见的分类方法有按点心温度分类、按西点的用途分类,以及按制品加工工艺及坯料性质分类。在这些分类方法中,按厨房分工分类也是一种常见的方法。 举个例子来帮助你理解,假设在一个西餐厅的厨房里,有专门负责制作甜点的甜点师傅,还有负责制作面包的面包师傅,以及负责制作蛋糕的蛋糕师傅。这样按照厨房分工来分类,就是一种常见的西点分类方法。 通过这种分类方法,不仅可以更好地组织厨房工作,提高效率,还可以确保每种西点都能得到专业的制作和呈现。所以,按厨房分工分类在西点制作中是非常重要的。

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A.  奶

B.  牛

C.  黄脱

D.  白脱

解析:黄油是一种常见的食用油脂,主要由奶油经过搅拌、分离和脱水等工艺制成。黄油在西式烹饪中被广泛使用,可以用来烘烤、炒菜、做酱汁等,给食物增添丰富的奶香味和口感。 黄油又称为白脱油,是因为在制作过程中,奶油经过搅拌和脱水后,颜色变得较为浅黄,呈现出白脱的状态。相对而言,黄脱油则是指颜色较深的奶油,通常含有更多的乳脂肪。 所以,黄油又称为白脱油,是一种常见的食用油脂,为我们的烹饪提供了丰富的选择。

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17.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。

A.  维生素B1

B.  维生素B12

C.  维生素PP

D.  维生素C

解析:答案:D. 维生素C 解析:具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是维生素C。维生素C是一种非常重要的营养物质,它有助于增强免疫系统,促进伤口愈合,帮助身体吸收铁质等。同时,维生素C还具有抗氧化的作用,可以帮助清除体内的自由基,减少细胞损伤,有助于预防癌症等疾病。 举个例子来帮助你更好地理解,就好像维生素C是身体的“护卫队”,它不仅可以帮助身体抵抗外界的侵害,还可以清除身体内部的“垃圾”,保持身体的健康状态。所以,我们平时要多摄入富含维生素C的食物,比如柑橘类水果、草莓、西红柿等,来保持身体的健康。

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107.塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.  水调面团

B.  生粉面团

C.  油酥面团

D.  水油混合面团

解析:这道题目考察的是塔的制作工艺和面团类型。塔是一种内盛水果或馅料的小点心,制作过程需要借助模具,经过制坯、烘烤、装饰等工艺步骤。 在西式烘焙中,常用的面团类型有水调面团、生粉面团、油酥面团和水油混合面团。在制作塔的过程中,通常会使用油酥面团。油酥面团是一种含有大量黄油或者植物油的面团,经过层层叠加、折叠和擀平,可以制作出脆酥的外皮,非常适合用来制作塔这种点心。 举个例子,你可以想象一下制作著名的法式塔塔(Tarte Tatin)的过程。在制作Tarte Tatin时,首先需要用油酥面团做成薄薄的塔皮,然后在塔皮上放上水果和馅料,最后再烘烤至金黄酥脆。这样一来,你就可以更加深入地理解油酥面团在制作塔这种点心中的重要作用了。

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113.制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。

A.  巧克力粉

B.  糖粉

C.  杏仁粉

D.  玉米粉

解析:这道题目是关于制作清蛋糕面糊时面粉的选择。在制作清蛋糕时,通常会选择低筋面粉,因为低筋面粉含有较少的蛋白质,可以使蛋糕更加松软细腻。 如果没有低筋面粉,可以选择使用玉米粉来代替部分面粉。玉米粉是一种细腻的粉末,可以增加蛋糕的口感和细腻度,同时也能带来一种特殊的香气。 举个例子,就好像在做蛋糕的时候,面粉就像是蛋糕的“骨架”,而玉米粉就像是为蛋糕增添了一些特殊的“调味料”,让蛋糕更加美味和独特。 所以在制作清蛋糕时,如果没有低筋面粉,可以尝试使用玉米粉来代替部分面粉,让蛋糕更加美味。

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93.()刀又称点心刀,无锋刃,有大小、长短多种规格。

A.  抹

B.  刮

C.  分

D.  锯

解析:答案:A. 抹 解析:抹刀又称点心刀,是用来涂抹、刮平食物表面的工具,通常无锋刃。在西式面点制作中,抹刀常常用来涂抹奶油、酱料等,使食物表面更加平整美观。 生活中,我们可以将抹刀类比为画家的调色刀,用来调和颜料,涂抹在画布上,使画面更加丰富多彩。抹刀的使用不仅可以提高食物的美观度,还可以增加食物的口感和层次感。

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A.  2~3

B.  3~4

C.  4~5

D. 6

解析:在胃中停留时间是指食物在胃部消化的时间长度。一般来说,混合食物在胃中停留的时间约为4~5小时。这段时间内,食物会被胃酸和消化酶分解,以便身体吸收其中的营养物质。 想象一下你吃了一顿丰盛的晚餐,包括肉类、蔬菜和主食。当这些食物进入你的胃部后,胃开始分泌消化酶和胃酸,开始消化这些食物。肉类需要更长的时间来消化,而蔬菜和主食则相对容易消化。在接下来的4~5小时内,你的胃会不断地工作,将食物分解成更小的分子,以便身体吸收。 所以,了解食物在胃中停留的时间有助于我们更好地控制饮食,保持身体健康。希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点!

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3.竞争可以大大促进()的快速发展。

A.  社会经济

B.  社会生产力

C.  生产技术

D.  生产规模

解析:竞争可以大大促进社会生产力的快速发展。社会生产力是指在一定社会条件下,社会成员在生产资料和生产关系上所拥有的生产能力。竞争可以激发人们的创造力和进取心,促使他们不断提高生产效率,推动技术的创新和进步。举个例子,如果一个行业存在激烈的竞争,各家企业为了在市场上脱颖而出,就会不断投入研发,推动生产技术的提升,从而提高整个行业的生产力水平。 因此,竞争不仅可以促进社会生产力的发展,也可以推动整个社会的经济繁荣。在竞争中,企业之间相互竞争,不断提高自身的竞争力,最终实现了整个社会经济的快速发展。

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61.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。

A.  用手将蛋清挑起能够立住

B.  用手将蛋清挑起不下滑

C.  用手挑起蛋清,蛋清收缩

D.  用抽子能够挑起蛋清

解析:答案:B. 用手将蛋清挑起不下滑。 解析:当蛋清打至能够用手将蛋清挑起不下滑的状态时,说明蛋清已经打发到了中性发泡的程度,这时候适合与蛋黄混合制作蛋糕面糊。如果蛋清打发过度,会导致蛋糕变得干硬,影响口感。如果蛋清没有打发到位,蛋糕会比较松散,容易塌陷。 举个例子,就好像打发蛋清是在做一个蓬松的云朵,当你能够用手将蛋清挑起不下滑的时候,这个云朵就刚刚好,可以轻轻飘在蛋糕面糊里,让蛋糕口感更加细腻柔软。所以,掌握好蛋清打发的程度对于制作美味蛋糕非常重要哦!

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49.下列用来制作沙拉的鲜果一般在供客服务前加入的是()。

A.  山梅、草莓

B.  菠萝、草莓

C.  哈密瓜、菠萝

D.  山梅、苹果

解析:这道题目是关于制作沙拉的鲜果的问题。在制作沙拉时,一般会在供客服务前加入新鲜的水果,以保持水果的新鲜和口感。在选项中,山梅和苹果是比较常见的沙拉水果配料。 山梅是一种口感酸甜的水果,可以增加沙拉的口感和味道。而苹果则是一种清爽多汁的水果,可以增加沙拉的水分和口感。因此,正确答案是D. 山梅、苹果。 举个例子,想象一下你在夏天的炎热天气里享用一份清爽的水果沙拉。当你品尝到其中的山梅和苹果时,会感受到酸甜交织的口感和清爽多汁的滋味,让你感觉清凉舒爽,增添了整个沙拉的美味和风味。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c0e.html
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