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西式面点师五级培训题库(单选题)

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西式面点师五级培训题库(判断题)

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39.现代厨房广泛使用()。

A.  固体燃料

B.  液体燃料

C.  气体燃料

D.  人造燃料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c04.html
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49.下列用来制作沙拉的鲜果一般在供客服务前加入的是()。

A.  山梅、草莓

B.  菠萝、草莓

C.  哈密瓜、菠萝

D.  山梅、苹果

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c0e.html
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99.油脂在面团中使面团的弹性和延伸性减弱,而()增强。

A.  疏散性和可塑性

B.  亲水性和可塑性

C.  亲水性和乳化性

D.  疏散性和游离性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3838-c0eb-b94b80344c1b.html
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25.()软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1b14-2ce8-c0eb-b94b80344c13.html
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3.()毛利额与成本的比率称成本毛利率。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1b14-2900-c0eb-b94b80344c02.html
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13.()使制品体积膨大的方法有多种,如化学起泡、生物起泡、机械起泡。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1b14-2ce8-c0eb-b94b80344c07.html
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78.烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。

A.  烘烤温度越低、时间越短

B.  烘烤温度越低、时间越长

C.  烘烤温度越高、时间越短

D.  烘烤温度越高、时间越长

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3838-c0eb-b94b80344c06.html
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95.人造黄油又称为()。

A.  白脱油

B.  精炼油

C.  麦淇淋

D.  氢化油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3838-c0eb-b94b80344c17.html
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22.谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。

A.  微生物

B.  维生素

C.  水

D.  矿物质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3068-c0eb-b94b80344c12.html
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54.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.  揉捏成形

B.  搓制

C.  擀叠

D.  解冻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3450-c0eb-b94b80344c13.html
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B.  液体燃料

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B.  亲水性和可塑性

C.  亲水性和乳化性

D.  疏散性和游离性

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A. 正确

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A. 正确

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A. 正确

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78.烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。

A.  烘烤温度越低、时间越短

B.  烘烤温度越低、时间越长

C.  烘烤温度越高、时间越短

D.  烘烤温度越高、时间越长

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A.  白脱油

B.  精炼油

C.  麦淇淋

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22.谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。

A.  微生物

B.  维生素

C.  水

D.  矿物质

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A.  揉捏成形

B.  搓制

C.  擀叠

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