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食品安全知识竞赛参考题
720
多选题

凉菜配制要求()

A
A.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。
B
B.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。
C
C.专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。
D
D.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。

答案解析

正确答案:ABCD
食品安全知识竞赛参考题

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