如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。

清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

（）又称海绵蛋糕。

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的（）。

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。