制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

果冻的成型大多依靠模具完成，但（）与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。

当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。

擀制混酥面团时，应做到（）。

下列说法错误的是（）。

在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太少，则成品会出现（）。

结力是一种（），呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。