“knife”是指（）。

果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品（），口感滑润。

果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。

清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。

对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要（）的烘烤。

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

我们在面包面团装盘时，要注意对有结头的面团（），以免影响成品的质量和美观。

下列不属于面包最后醒发的目的是（）。

揉面时用力要（）。

果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。