折叠面团，用英文表示为（）。

调制混酥面坯的基本用料有（）等。

塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

（）是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。

加热奶油的目的是（）。

奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。