一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。

制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）。

果冻属不含（）和乳质的冷冻食品。

布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

巴菲是（）的译音。

果冻是用（）和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

下列属于冷冻甜食的点心是（）。

一般情况，全蛋液在（）左右时蛋液的起泡性最佳。

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。

黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。

下列不属于化学膨松剂的是（）。