工作接地就是将电力系统的（）接地。

（）烘烤咸酥制品所需的温度和时间要比烘烤甜酥制品所需的温度和时间要低和短一些。

（）面包面团通过滚圆使面团重新形成一层薄的表层，同时使面团内部气体产生的速度加快，使面团更松软、光滑。

（）虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

（）清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

（）在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

（）在“割”制面坯时，动作要轻柔准确，一次到位。

（）切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

（）采用快速发酵法调制面包面团，那么酵母的用量要加倍，搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

（）在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

（）面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。