下列中属于直接安全技术措施的是（）。

（）宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。

（）使用耐热玻璃烤盘烘烤精蛋糕时，由于玻璃传热性能差，所以需要的烘烤温度要稍高一些。

（）制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

（）烘烤咸酥制品所需的温度和时间要比烘烤甜酥制品所需的温度和时间要低和短一些。

（）面包面团通过滚圆使面团重新形成一层薄的表层，同时使面团内部气体产生的速度加快，使面团更松软、光滑。

（）虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

（）清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

（）在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

（）在“割”制面坯时，动作要轻柔准确，一次到位。

（）切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。