下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

（）果冻这类冷冻甜点是靠结力的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用而形成的。

（）果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

（）蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。

（）制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

（）塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。

（）调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可将鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。

（）打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。

（）面粉中所含淀粉和蛋白质性质是面粉在西点制作中的工艺性能的主要决定因素。

（）高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

（）面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。