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食品安全知识竞赛参考题
720
单选题

生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。()

A
A.低温短时间
B
B.低温长时间
C
C.高温短时间
D
D.高温长时间

答案解析

正确答案:D

解析:

解析:答案为D。高温长时间的烹饪可以有效地破坏豆角中的有害物质,减少对人体的危害。在烹饪过程中,高温可以使豆角中的胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等物质失活,从而降低食用后引起食物中毒的风险。

举例来说,就像煮熟的鸡蛋和生鸡蛋的区别一样。生鸡蛋可能存在细菌,但是经过高温长时间的煮熟后,细菌被杀死,鸡蛋变得安全可食用。同样,高温长时间的烹饪也可以让豆角变得更加安全。因此,选择高温长时间的烹饪方式是最好的防范措施。
食品安全知识竞赛参考题

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