（）饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色。

每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（）。

面粉中（）、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。

面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。

面粉中面筋含量、（）的多少对面点工艺质量影响较大。

面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。

面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在（）以下。

面粉的质量是由面粉的（）所决定的。

“molder”的中文意思是指（）。

面点工具使用完毕，应及时清洗擦拭干净，存放在（）的固定地点。