我们要按照“政府监督.项目法人负责.水利监理.企业保证”的要求，建立健全质量管理体系。

这是一道关于水利工程质量管理体系构建的判断题。首先，我们需要理解题目中提到的“政府监督、项目法人负责、水利监理、企业保证”这一体系的核心要素及其在水利工程建设中的作用。

解析各个选项：

A选项“正确”：这个选项假设了题目中描述的质量管理体系是完全正确且符合水利工程实践的。然而，我们需要进一步分析这一体系的具体含义和实际应用情况。
B选项“错误”：这个选项表明对题目中描述的质量管理体系存在疑问或不完全认同。

接下来，我们根据水利工程建设的常识和实践来分析这一体系：

政府监督：政府在水利工程中确实扮演着监督的角色，确保工程质量、安全、环保等方面符合法律法规和标准要求。
项目法人负责：在水利工程建设中，项目法人（通常是建设单位或投资方）负责项目的整体管理和推进，包括质量、进度、投资等方面的控制。
水利监理：监理单位在水利工程建设中负责施工过程的监督和管理，确保施工按照设计图纸、合同和相关规范进行。

然而，题目中提到的“企业保证”这一环节在常规的质量管理体系中并不常见或不是直接作为核心要素之一。在水利工程建设中，更常见的是施工单位（即企业）需要按照合同和设计要求进行施工，并对其施工质量负责，但这并不等同于“企业保证”作为与“政府监督、项目法人负责、水利监理”并列的独立要素。此外，质量管理体系中还涉及到设计、检测、验收等多个环节，这些环节并未在题目中明确提及。

综上所述，虽然“政府监督、项目法人负责、水利监理”是水利工程建设中质量管理的重要方面，但将“企业保证”作为与前三者并列的独立要素并不准确，且可能导致对质量管理体系的误解。

因此，答案选择B“错误”，因为题目中描述的质量管理体系存在概念上的不严谨和混淆。