混凝土坝及浆砌石坝挠度测定的方法有（）。

混凝土坝及浆砌石坝挠度测定主要是为了监测坝体在荷载作用下的变形情况，以下是各个选项的解析：

A. 视准线法：这是一种通过设置一条基准视线，测量目标点到基准线的垂直距离来确定目标点位置的方法。虽然可以用于一些测量工作，但在挠度测量中，由于精度和操作复杂度等原因，不是常用的挠度测定方法。

B. 垂线法：这是一种在坝体上悬挂重物，使其形成一条垂直线，通过测量坝体不同位置相对于垂线的偏移量来计算挠度。由于垂线法操作简单，测量精度高，适用于混凝土坝及浆砌石坝的挠度测定，因此这是正确答案。

C. 引张线法：这是一种通过张拉一根线并确保其在一定张力下保持直线状态，以此作为测量基准线的方法。引张线法通常用于大跨度结构的测量，但在挠度测量中不如垂线法常用。

D. 水准测量法：水准测量法是通过使用水准仪测量不同点之间的高差来确定点位高程的方法。虽然水准测量法在工程测量中应用广泛，但对于挠度这种微小变形的测量，其精度和适用性不如垂线法。

综上所述，垂线法（选项B）在混凝土坝及浆砌石坝挠度测定中因其简单、高精度的特点而被广泛采用，因此选择B作为答案。