在山区、丘陵区、风沙区修建铁路、公路、水工程，开办矿山企业、电力企业和其他大中型工业企业，在 建设项目环境影响报告书中，必须有水行政主管部门同意的（）方案。

这道题考察的是建设项目在特定地理条件下需要遵循的法律法规以及环境保护措施。

解析各个选项：

A. 环境保护：虽然建设项目确实需要考虑环境保护，但题目特指在山区、丘陵区、风沙区这些容易发生水土流失的地方，环境保护是一个更广泛的概念。
B. 水资源规划：这是关于水资源合理利用与管理的计划，虽然重要，但并不是题目所强调的重点。
C. 水土保持：在易发生水土流失的地区，如山区、丘陵区、风沙区，建设活动需要特别注意防止土壤侵蚀和保护水质，因此需要专门的水土保持方案。
D. 项目规划：这是对整个项目的总体规划，包括但不限于选址、设计、施工等，同样不是题目所特指的内容。

正确答案是 C，即水土保持。根据中国的相关法律法规，在上述区域进行建设活动时，必须制定并实施有效的水土保持措施，以防止水土流失，保护生态环境。因此，在建设项目环境影响报告书中，必须包含由水行政主管部门审查同意的水土保持方案。