我国《水土保持法》所称水土保持，是指对自然因素和人为活动造成水土流失所采取的（）和治理措施。

选项解析：

A. 控制：指的是对已经发生的水土流失现象进行限制和约束，减少其影响。虽然这是水土保持工作的一部分，但并不是《水土保持法》定义的核心内容。

B. 管理：涉及对水土保持工作的规划、组织、协调和监督。管理是水土保持工作的重要环节，但它更侧重于过程而非目的。

C. 保护：强调对水土资源的保护，防止其受到破坏。这同样是水土保持的目标之一，但不够全面。

D. 预防：指在水土流失发生之前采取措施，避免水土流失的发生。《水土保持法》的目的是通过预防措施减少水土流失的发生，同时结合治理措施，保护和合理利用水土资源。

为什么选D：

《水土保持法》的核心目的是预防和治理水土流失，保护水土资源，维护生态平衡。在这四个选项中，“预防”最符合《水土保持法》的定义，因为它涵盖了水土保持的初衷，即在水土流失发生之前采取措施，这是最有效的水土保持方法。治理虽然也是法律内容的一部分，但法律更强调的是预防为主，防治结合的原则。因此，选项D“预防”是最准确的答案。