什么技术是一种古老而有巨大潜力的节水技术？（）

这道题目考查的是节水技术方面的知识。节水技术在农业、城市供水等多个领域都非常重要，尤其是在水资源紧缺的地区。

选项分析：
A. 节水灌溉利用技术：虽然这是现代农田水利中常用的技术，如滴灌、喷灌等，但这些技术相对较为现代，并非题目所指的古老技术。

B. 雨水收集利用技术：这是一种非常古老的节水方法，在古代就有通过各种方式收集并存储雨水供旱季使用的技术。这种方法简单有效，历史悠久，且随着科技的发展，其潜力也在不断被挖掘。

C. 合理制定灌溉制度：这主要是指根据作物需水量、土壤特性等因素来合理安排灌溉计划，以达到节水的目的。尽管这是一种重要的节水措施，但它更多地涉及管理与规划层面，并不是直接的技术手段。

因此，正确答案是B，因为雨水收集利用技术不仅古老，而且随着技术的进步，它仍然具有很大的发展潜力，特别是在可持续发展和应对气候变化方面。