每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。

（）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

（）制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。

（）制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。

（）制作巧克力汁时，常使用淀粉作为稀释剂。

（）制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。

（）制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

（）制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

（）制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。

（）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

（）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。