木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的（）奠定了基础。

（）巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。

（）巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。

（）巧克力模具从用料上分有金属模具、塑料模具、橡胶模具和搪瓷模具等。

（）巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

（）巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。

（）巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。

（）在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。

（）制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。

（）制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

（）制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。