化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。

（）采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

（）参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。

（）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。

（）采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

（）餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

（）餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

（）餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

（）采用裱花嘴子挤法成型时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。

（）在化学膨松剂中，小苏打比臭碱的产气量大，膨胀力强。

（）《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。