（）不需要用温水化开。

（）“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。

（）“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

（）机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

（）机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。

（）给裱花袋中装入原料时，首先翻开裱花袋内侧，用左手虎口抵住裱花袋中间，右手将所需的裱制原料装入裱花袋中。

（）引起食物中毒的食物应直接销毁。

（）引起闪燃的最低温度叫闪点。

（）用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。

（）安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

（）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。