（）不是增稠剂在食品中的作用。

（）猕猴桃的英文名称是“Ginger”。

（）当采用立体造型工艺法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一点结力。

（）对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

（）“Darkcherry”是指黑樱桃。

（）大肠是消化道的最后肠段。

（）对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

（）捏、裱、挤、撒是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

（）含维生素B1丰富的食物主要有：麦芽、花生、酵母、动物肝脏。

（）“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。

（）“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。