（）不属于洗碗机应注意的事项。

（）测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

（）测定面粉湿面粉含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。

（）菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

（）猕猴桃的英文名称是“Ginger”。

（）当采用立体造型工艺法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一点结力。

（）对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

（）“Darkcherry”是指黑樱桃。

（）大肠是消化道的最后肠段。

（）对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

（）捏、裱、挤、撒是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。