（）不是定型用工具。

（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

（）面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于25℃

（）面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性。

（）面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。

（）面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。

（）炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。

（）炼乳宜贮存在低温、密闭、湿度中等的环境中。

（）新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

（）市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

（）沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。