饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

（）面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响较大。

（）面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。

（）面粉颜色越白，含水量越高，则面筋筋力越大。

（）面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。

（）“Bowl”常指碗，有时也有“打蛋锅”的意思。

（）水可以供给人体热能。

（）水可以调节人体体温。

（）水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

（）鲜奶油用于裱型时，由于较软，在温度较高时不易定型，所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。

（）红曲色素、紫胶色素、胡萝卜素、结晶紫等属于我国规定使用的天然色素。