如果渠道流速超过防冲流速，造成局部冲刷，可以采取以下处理措施（）。

这道题考察的是当渠道中的水流速度超过了设计的防冲流速时，应该如何处理以防止或修复由此导致的局部冲刷问题。我们来逐一分析选项：

A. 放缓纵坡
放缓渠道的纵坡可以减小水体的流速，从而降低对渠道底部和边坡的侵蚀作用。这是一个有效的措施，适用于那些由于坡度过陡而导致流速过快的情况。

B. 加大纵坡
加大纵坡会增加流速，这与题目中需要解决的问题相反，即加大纵坡会加剧冲刷，因此这不是一个合适的解决方案。

C. 适当进行衬砌护面
衬砌指的是在渠道的底部或侧壁上铺设抗冲材料，如混凝土、石头等，以增强其抵抗水流侵蚀的能力。这是一个常用的防止冲刷的方法。

D. 增设跌水
跌水是一种结构，用于将水流从较高的位置突然降落到较低的位置，以此来消耗水流的能量，减少下游的流速。增设跌水可以在特定地点有效减缓水流速度，减轻冲刷。

综合以上分析，正确的答案是ACD，因为这些措施都可以有效地应对因流速过大造成的局部冲刷问题。而选项B会增加流速，反而加剧问题，所以不被选择。