重力坝的应力观测，一般是在溢流段和非溢流段上各选择（） 观测坝段。

解析如下：

题目考察的是重力坝应力观测点的选择数量。在实际工程中，为了确保大坝的安全运行，需要定期进行应力监测，以了解大坝在各种荷载作用下的应力分布情况。选择观测坝段时，通常会选择具有代表性的位置来设置测点。

选项分析：

（A）1个：如果只选择一个观测段，则无法全面反映大坝不同部位的应力变化情况，因此通常不会只选一个。
（B）2个：选择两个观测段可以分别代表溢流段和非溢流段的不同特性，这样可以较为全面地监控到大坝在水流通过（溢流段）与未通过（非溢流段）时的不同应力状态。
（C）3个：虽然增加观测点可以获取更多数据，但对于一般的监测需求来说可能显得过多，且增加了成本与复杂性。
（D）任意个：这种说法不够具体，不符合实际情况中的标准化监测要求。

因此，正确答案是（B）2个，因为选择两个具有代表性的观测段能够有效地覆盖大坝的主要部分，并且从经济性和实用性方面考虑也是比较合理的安排。