在土石坝安全监测中，2 级大坝工程必须监测的项目是（）。

在解析这道关于土石坝安全监测的题目时，我们需要首先明确土石坝安全监测的基本内容和不同级别大坝的监测要求。土石坝的安全监测通常包括变形监测、渗流监测、应力应变监测及环境量监测等多个方面。

现在，我们来逐一分析各个选项：

A. 应力应变：虽然应力应变是土石坝监测的一个重要方面，用于了解坝体内部受力情况，但它通常不是所有级别大坝都必须监测的项目。特别是针对2级大坝，可能不将其作为必须监测的项目，因为监测成本和复杂性可能相对较高。

B. 渗流量：渗流量是土石坝安全监测中的核心项目之一。无论是哪一级别的大坝，渗流量的监测都是至关重要的，因为它直接关系到坝体的稳定性和安全。渗流量的变化可以反映坝体内部的水文地质条件变化，对于及时发现和处理渗漏问题具有重要意义。因此，对于2级大坝来说，渗流量是必须监测的项目。

C. 扬压力：扬压力也是土石坝监测的一个重要参数，但它通常不是所有级别大坝都必须监测的项目。扬压力的监测对于了解坝基和坝体下游面的渗流压力情况有帮助，但在某些情况下，可能不是2级大坝监测的首要或必须项目。

D. 倾斜度：倾斜度监测主要用于了解坝体的整体变形情况，特别是在滑坡、沉陷等问题上具有重要价值。然而，它同样不是所有级别大坝都必须监测的项目，特别是在没有其他明显变形迹象或风险较低的2级大坝中。

综上所述，考虑到渗流量监测对于土石坝安全性的直接且重要影响，以及它在不同级别大坝监测中的普遍性和必要性，可以确定在土石坝安全监测中，2级大坝工程必须监测的项目是渗流量。因此，正确答案是B。