资源水利的理论内涵是强调水资源的（）。

解析这道题目，我们需要首先理解“资源水利”的核心理念，并从提供的选项中找到最符合这一核心理念的答案。

A. 使用价值：虽然水资源确实具有使用价值，但“资源水利”的理论内涵并不仅限于强调其使用价值。使用价值是任何资源都具备的，而资源水利更侧重于资源的合理利用和管理。

B. 商品属性：水资源在某些情境下确实可以被视为商品，但资源水利的理论并不主要聚焦于其商品属性。商品属性更多地与市场经济相关，而资源水利关注的是水资源的可持续性和管理。

C. 可持续利用：这个选项直接对应了资源水利的核心思想。资源水利强调在水资源的开发利用过程中，要确保水资源的可持续性和长期可用性，避免过度开发和浪费，以满足当代和未来世代的需求。这与资源水利的理论内涵高度一致。

D. 水资源保护：虽然水资源保护是资源水利的一个重要方面，但它并不全面概括资源水利的理论内涵。资源水利不仅涉及保护，还包括了水资源的合理开发、利用和管理等多个方面。

综上所述，选项C“可持续利用”最准确地反映了资源水利的理论内涵，即在水资源的开发利用过程中，要注重其可持续性和长期可用性，以满足人类社会的长远需求。因此，正确答案是C。