在水电站竖井施工中，围岩稳定性较差时宜（）。

解析如下：

题目考察的是在水电站竖井施工过程中，当围岩稳定性较差时应采取的施工方法。在这种情况下，安全性和稳定性是首要考虑的因素。

选项A：上段开挖，下段衬砌

如果先开挖上段，再对下段进行衬砌，那么在等待衬砌的过程中，上段的围岩可能会由于暴露时间过长而失去稳定性，导致坍塌风险增加。因此这不是最佳选择。

选项B：下段开挖，上段衬砌

这种方式同样存在逻辑上的不合理性。如果下段已经开挖完成，而上段还没有衬砌保护，那么在开挖过程中掉落的石块或其他材料可能会影响下方的工作环境和人员安全。

选项C：分段开挖，分段衬砌

当围岩稳定性较差时，为了确保施工的安全性，通常会采用边开挖边衬砌的方式，即分段开挖，分段衬砌。这样可以及时支撑和加固围岩，减少围岩暴露时间，从而降低坍塌的风险。这是最合理的选择。

选项D：全段开挖，全段衬砌

全段开挖后再进行全段衬砌，意味着整个竖井将完全暴露在不稳定围岩条件下，这可能导致严重的安全事故。因此，这种方法在围岩稳定性较差的情况下是不可取的。

综上所述，在围岩稳定性较差的情况下，最佳的施工方法是分段开挖，分段衬砌，即选项C。