根据《混凝土面板堆石坝施工规范》（DL／T 5128—2001），混凝土面板堆石坝坝料碾压宜采用（）。

这道题目考察的是混凝土面板堆石坝施工中坝料碾压设备的选择。我们来逐一分析各个选项及其与题目要求的匹配度：

A. 羊脚碾：羊脚碾主要用于压实粘性土、半粘性土等，其工作原理是通过羊脚对土壤进行揉搓和捣实，以达到压实效果。但在混凝土面板堆石坝的坝料碾压中，由于坝料多为石料或土石混合料，羊脚碾并不适用，因此A选项不正确。

B. 轮胎碾：轮胎碾多用于压实黏性土和非黏性土，如路基、堤防和基坑的回填土等。其工作原理是利用轮胎的柔性和重量对土壤进行压实。但在混凝土面板堆石坝的施工中，轮胎碾对于大粒径的石料或土石混合料的压实效果有限，因此B选项也不正确。

C. 振动平碾：振动平碾是混凝土面板堆石坝施工中常用的坝料碾压设备。它通过自身的振动和重量对坝料进行压实，能够有效地提高坝料的密实度。在《混凝土面板堆石坝施工规范》（DL／T 5128—2001）中，也明确指出了振动平碾在坝料碾压中的应用，因此C选项是正确的。

D. 振动凸碾：振动凸碾并不是水利工程中常用的压实设备，其特殊设计可能更适用于某些特定类型的土壤或材料压实，但并不适合混凝土面板堆石坝的坝料碾压。因此，D选项不正确。

综上所述，根据《混凝土面板堆石坝施工规范》（DL／T 5128—2001）的要求和坝料碾压的实际需要，应选择振动平碾作为混凝土面板堆石坝坝料的碾压设备。因此，正确答案是C。