当偏心受压柱的截面高度大于（）时，侧面应设置纵向构造钢筋。

这道题考察的是水利工程设计中关于偏心受压柱结构构造的要求。

选项解析如下：

A.（A）500mm：根据相关水利工程设计规范，当偏心受压柱的截面高度大于等于500mm时，需要在侧面设置纵向构造钢筋，以增强构件的受压稳定性和抗震性能。

B.（B）600mm：这个数值大于规定的最小值500mm，但不是规范中规定的标准界限值。

C.（C）700mm：同样，这个数值也大于规定的最小值500mm，但不是规范中规定的标准界限值。

D.（D）800mm：这个数值也超出了规定的最小值500mm，但依旧不是规范中规定的标准界限值。

为什么选这个答案： 选择A的原因是，根据《水工混凝土结构设计规范》（SL 191-2008）或者相应的最新规范，偏心受压柱当截面高度大于或等于500mm时，需要在侧面设置纵向构造钢筋。因此，正确答案是A，它直接对应了规范中的具体要求。其他选项虽然截面高度也足够大，但并没有直接对应规范中的具体数值要求。