当原材料一定，胶凝材料与砂子的比例一定，则砂浆的流动性主要取决于单位用水量。

选项A：“正确” - 这一选项暗示砂浆的流动性仅由单位用水量决定。如果这是正确的，那么在原材料和胶凝材料与砂子的比例固定的情况下，只需调整用水量就能完全控制砂浆的流动性。

选项B：“错误” - 这一选项表明砂浆的流动性不仅仅取决于单位用水量，还可能受到其他因素的影响。

解析： 砂浆的流动性确实受到单位用水量的影响，因为水是砂浆中的润滑剂，可以减少颗粒间的摩擦，使砂浆更容易流动。然而，这并不是唯一的因素。砂浆的流动性还可能受到以下因素的影响：

粗细骨料的种类和级配：粗细骨料的形状、大小和级配会影响砂浆的需水量和流动性质。
胶凝材料（如水泥）的性质和用量：胶凝材料的类型和掺量也会影响砂浆的工作性。
外加剂的使用：如减水剂、泵送剂等外加剂可以显著改变砂浆的流动性。
砂浆的搅拌时间和搅拌方式：这些因素会影响砂浆中各成分的均匀性，进而影响流动性。

因此，尽管单位用水量是影响砂浆流动性的一个重要因素，但它不是唯一因素。所以，正确答案是B，即这个说法是错误的。

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