木材中（）含量的变化，是影响木材强度和胀缩变形的主要原因。

这道题目考察的是木材中不同水分状态对其物理性质（如强度和胀缩变形）的影响。我们来逐一分析选项：

A. 自由水：自由水是指存在于木材细胞腔和细胞间隙中的水分，它容易蒸发，对木材的胀缩变形有一定影响，但不是主要因素。自由水主要与木材的干燥速度有关，而不是直接决定木材的强度和胀缩变形特性。

B. 吸附水：吸附水是指被木材细胞壁内微细纤维所吸附的水分，这种水分与木材的结合力较强，不易蒸发。木材的胀缩变形和强度变化主要受吸附水含量的影响。当吸附水含量增加时，木材细胞壁膨胀，导致木材整体尺寸增大，强度降低；反之，当吸附水含量减少时，木材收缩，强度增加。因此，这个选项与题目要求的影响木材强度和胀缩变形的主要原因相符。

C. 化学结合水：化学结合水是木材中含量很少的一部分水，它以化学键的形式与木材的组成物质（如纤维素、半纤维素、木质素等）结合，非常稳定，不易蒸发。这种水分对木材的胀缩变形和强度几乎没有直接影响，因此可以排除。

综上所述，木材中吸附水含量的变化是影响木材强度和胀缩变形的主要原因。因此，正确答案是B. 吸附水。