在进行沥青试验时，要特别注意（）。

这道题目考察的是在进行沥青试验时，需要特别注意的温度条件。我们来逐一分析各个选项：

A. 室内温度：虽然室内温度对许多实验都有影响，但在沥青试验中，特别是当试验并非直接受室内温度影响的情境下（如试验在恒温室内进行，或试验本身有严格的温度控制），室内温度并非最关键的因素。因此，A选项虽然重要，但不是本题特指的关键点。

B. 试件所在水中的温度：在沥青试验中，如沥青软化点试验等，试件需要被放置在特定温度的水中进行测试。此时，试件所在水中的温度直接影响到沥青的性能表现，如软化点等关键指标的测定。因此，B选项直接关联到试验结果的准确性和可靠性，是本题需要特别注意的要点。

C. 养护温度：虽然养护温度在某些材料试验中很重要，但在沥青的特定试验中，如果试验过程不涉及试件的长时间养护（如仅进行短期性能测试），则养护温度可能不是最直接的影响因素。因此，C选项不是本题特指的关键点。

D. 试件所在容器中的温度：这个选项较为模糊，因为“容器”可以指多种类型的设备，且不同试验中的容器对温度的要求可能不同。相比之下，试件所在水中的温度更为具体且关键，因为水作为热的不良导体，其温度能够更稳定地影响试件的性能。因此，D选项虽然与温度有关，但不如B选项具体且直接。

综上所述，进行沥青试验时，要特别注意试件所在水中的温度，因为这直接影响到试验结果的准确性和可靠性。所以，正确答案是B。