下列水泥中，和易性最好的是（）。

这是一道关于水泥和易性（即水泥拌合物的工作性，主要包括流动性、粘聚性和保水性）的选择题。我们需要分析四种不同类型水泥的和易性特点，以确定哪一种水泥的和易性最好。

首先，我们来看各个选项及其特点：

A. 硅酸盐水泥：硅酸盐水泥是水泥中最常用的品种，其强度等级高、凝结硬化快、干缩小、耐磨性较好，但其和易性相对一般，不是以和易性著称的水泥类型。

B. 粉煤灰水泥：粉煤灰水泥是在硅酸盐水泥熟料中掺入适量粉煤灰制成的水泥。粉煤灰的掺入可以显著改善水泥的和易性，提高混凝土的流动性，减少泌水和离析现象，因此粉煤灰水泥的和易性通常较好。

C. 矿渣水泥：矿渣水泥是在硅酸盐水泥熟料中掺入适量粒化高炉矿渣制成的水泥。虽然矿渣水泥具有一些优良性能，如耐热性、耐水性、耐硫酸盐侵蚀性和抗渗性等，但其和易性并不是其最突出的特点。

D. 火山灰水泥：火山灰水泥是在硅酸盐水泥熟料中掺入适量火山灰质混合材料制成的水泥。火山灰水泥的硬化过程较慢，后期强度增长较大，但其和易性也并非最佳。

综上所述，从和易性的角度来看，粉煤灰水泥由于粉煤灰的掺入，能够显著改善水泥拌合物的流动性、粘聚性和保水性，因此其和易性最好。

因此，正确答案是B. 粉煤灰水泥。