在拌制混凝土选用水泥时，当（）时，需对水泥中的碱含量加以控制。

这是一道关于混凝土制备中水泥选择的问题，需要理解不同条件下水泥中特定成分（如碱含量）的控制需求。我们来逐一分析各个选项：

A. 骨料表面有酸性污染物：
这个选项关注的是骨料表面的酸性污染物。然而，水泥中的碱含量与骨料表面的酸性污染物无直接关联。碱含量主要影响的是水泥与某些骨料（特别是含有活性二氧化硅的骨料）的反应性，而非骨料表面的污染物。因此，这个选项不是控制水泥中碱含量的原因。

B. 骨料中含非晶体二氧化硅：
这个选项直接关联到水泥中的碱含量问题。当水泥中含有较高的碱时，与骨料中的非晶体二氧化硅（尤其是活性较高的类型）反应，可能产生碱骨料反应（AAR），导致混凝土体积膨胀、开裂甚至破坏。因此，在这种情况下，需要严格控制水泥中的碱含量，以防止这种有害反应的发生。

C. 用于制作盛酸性介质的设备：
这个选项关注的是混凝土制品的使用环境，即盛放酸性介质。然而，水泥中的碱含量与此类使用环境无直接关系。水泥的选择更多是基于其强度、耐久性、工作性等性能，而非其碱含量。此外，对于盛放酸性介质的设备，可能需要的是具有抗酸腐蚀性能的材料，而非控制水泥的碱含量。

综上所述，正确答案是B选项，即当骨料中含非晶体二氧化硅时，需对水泥中的碱含量加以控制，以防止碱骨料反应的发生。