分期洪水的选样是采用（）。

这道题目考察的是水利工程中对洪水数据进行选样的方法，特别是在处理分期洪水数据时应该采用的方法。我们可以根据各个选项的特点和洪水数据处理的常规做法来进行分析。

A. 各分期年最大值法：这个方法针对的是分期的洪水数据。在水利工程中，由于气候、降雨等因素的季节性或周期性变化，洪水数据往往会呈现出分期特性，如汛期和非汛期。为了准确反映各分期的洪水特征，通常会选取各分期内的年最大值作为代表，这种方法能够较好地捕捉到各分期的极端洪水情况，对于防洪设计、水库调度等具有重要意义。

B. 全年年最大值法：这个方法不区分洪水数据的分期特性，而是简单地选取全年中的最大值。这种方法忽略了洪水数据的季节性或周期性变化，因此在处理分期洪水数据时并不适用。

C. 各月年最大值法：虽然这个方法考虑了月份因素，但它在处理分期洪水数据时可能过于细致，因为某些地区的洪水并不严格按月呈现周期性变化，而是有更长的周期（如汛期和非汛期）。因此，这种方法可能无法准确反映分期的洪水特征。

D. 季度年最大值法：与月最大值法类似，季度最大值法也是将时间尺度划分得较为细致。然而，在某些地区，洪水的分期可能并不严格遵循季度划分，因此这种方法也可能无法准确反映分期的洪水特征。

综上所述，针对分期洪水数据的选样，应该采用能够准确反映各分期洪水特征的方法，即各分期年最大值法。这种方法能够捕捉到各分期内的极端洪水情况，为防洪设计、水库调度等提供有力支持。

因此，正确答案是A. 各分期年最大值法。