水跃是明渠水流从缓流状态过渡到急流状态时发生的水面突然跃起的局部水力现象。

解析：

本题考察的是对明渠水流中水跃现象的理解。

首先，我们需要明确水跃的定义。水跃是明渠水流中，当水流从急流状态过渡到缓流状态时，由于惯性作用，水流的动能无法迅速转化为势能，导致在急流与缓流的交界面上形成的水面突然跃起的现象。这是水流内部能量调整、重新分布的结果。

现在，我们来分析题目中的选项：

A. 正确：这个选项认为水跃是明渠水流从缓流状态过渡到急流状态时发生的水面突然跃起的局部水力现象。但这与水跃的实际定义不符，因为水跃是发生在急流到缓流的过渡过程中，而非缓流到急流的过渡。

B. 错误：这个选项否定了A选项的陈述，即认为水跃不是发生在明渠水流从缓流状态过渡到急流状态时。这与水跃的实际定义相符，因为水跃确实是发生在急流状态向缓流状态的转变过程中。

因此，正确答案是B（错误），因为它正确地指出了题目中陈述的关于水跃发生条件的错误。