绝大多数明渠水流（渗流除外）都为层流。

这道题目考查的是流体力学中关于流态的知识点，具体来说是关于明渠中水流的状态。

选项分析：
A. 正确 — 这个选项表示认为绝大多数明渠中的水流都是层流状态。但实际上，对于大多数实际应用中的明渠水流来说，当水在渠道中流动时，通常处于湍流状态而非层流状态。
B. 错误 — 这个选项表明绝大多数明渠水流并不是层流。这是正确的选择。

正确答案选择 B 的原因：
在明渠中，由于水体通常具有一定的速度，并且受到渠道边壁的粗糙度等因素的影响，水流往往呈现为湍流状态而不是层流状态。湍流是指流体运动中存在着大量的无规则速度波动及脉动，而层流则是指流体沿直线层状流动的状态。对于较大的水流速度或较长的流动距离，流体的惯性力通常大于黏性力，导致湍流成为主流状态。因此，绝大多数明渠水流实际上处于湍流状态。