绝大多数明渠水流（渗流除外）都为（）。

这是一道关于明渠水流类型的问题。首先，我们需要理解题目中涉及的几个关键概念：层流、紊流、缓流和急流，并明确它们各自的特点。

层流：层流是指流体在流动过程中，各质点间互不掺混，质点的运动轨迹为平滑曲线或直线的流动状态。在自然界中，层流现象较为罕见，通常只在流速极低、流体粘度大或管道直径极小的情况下出现。

紊流：紊流是指流体在流动过程中，各质点间相互掺混，质点的运动轨迹极不规则、杂乱无章的流动状态。在自然界和工程实际中，紊流是更为普遍的现象，特别是在流速较大、管道直径较大的情况下。

缓流和急流：这两个概念主要是根据水流流速与渠道底坡的关系来划分的。缓流是指水流流速小于渠道底坡所允许的最大流速的流动状态；而急流则是指水流流速大于这一最大流速的流动状态。这两个概念与层流和紊流不是同一维度的分类，它们可以同时存在于层流或紊流中。

现在，我们根据题目要求分析各个选项：

A选项（层流）：如前所述，层流在自然界中较为罕见，且题目明确指出“绝大多数明渠水流（渗流除外）”，因此可以排除层流作为普遍现象的可能性。
B选项（紊流）：紊流是自然界和工程实际中更为普遍的水流状态，特别是在明渠这种流速较大、管道直径较大的环境中。因此，这个选项与题目描述相符。
C选项（缓流）和D选项（急流）：这两个选项描述的是水流流速与渠道底坡的关系，而不是水流的流动状态（层流或紊流）。因此，它们不是题目所询问的焦点，可以排除。

综上所述，绝大多数明渠水流（渗流除外）都为紊流，因此正确答案是B选项（紊流）。