毕托管是一种测量水流（）的仪器。

这道题目考察的是对水利工程专业中测量仪器的理解，特别是毕托管这一具体工具的应用。我们来逐一分析各个选项，以确定正确答案。

A. 流量：流量是指单位时间内通过某一横截面的流体体积。毕托管并不直接测量流量，而是通过测量流速来间接推算流量（在知道管道截面积的情况下），但这并不是毕托管的主要或直接功能。

B. 速度：毕托管，也称为皮托管，是一种流体力学中的测量仪器，主要用于测量流体（如水流或气流）的速度。它通过测量流体动压与静压之差来计算流速，这是毕托管的基本和主要功能。

C. 压强：虽然毕托管在测量过程中涉及到流体的静压和动压，但它本身并不直接测量压强，而是利用压强差来计算流速。

D. 水位：水位是指水体自由表面相对于某一基准面的高程。毕托管与测量水位无关，它专注于流速的测量。

综上所述，毕托管主要用于测量流体的速度，因此正确答案是B.（B）速度。这一答案直接对应了毕托管在水利工程专业中的主要功能和应用。