水力学是研究液体机械运动规律及其（）的一门科学。

这是一道定义理解的问题，我们需要分析水力学这门科学的核心内容和研究对象，以确定哪个选项最准确地描述了水力学的特性。

首先，我们明确题目中的关键信息：水力学是研究液体机械运动规律及其某一方面特性的科学。接下来，我们逐一分析各个选项：

A. 运动要素变化：虽然水力学确实研究液体的运动要素（如速度、加速度、流量等）及其变化，但这只是水力学研究内容的一部分，并非其独特的“另一方面特性”或主要应用方向。此选项过于局限，未涵盖水力学的全部或主要应用领域。

B. 工程应用：水力学不仅研究液体的机械运动规律，更重要的是这些规律在各类工程实践中的应用。它广泛应用于水利、水电、水运、建筑、环保、石油、化工、机械等领域，解决这些领域中与液体运动相关的实际问题。因此，这个选项最全面地概括了水力学的特性和研究目的。

C. 热量传递：虽然热量传递在某些水力学问题（如流体热传导、对流换热等）中有所涉及，但它并非水力学的核心或主要研究对象。热量传递更多属于热力学或流体力学与热学的交叉领域。

D. 污染物输移：污染物输移是水环境科学中的一个重要问题，但它同样只是水力学在某些特定领域（如水污染控制）中的一个应用方面，并非水力学的全部或主要特性。

综上所述，水力学不仅研究液体的机械运动规律，更重要的是这些规律在各类工程实践中的应用。因此，选项B“工程应用”最准确地描述了水力学的特性和研究目的。

所以，正确答案是B：“工程应用”。