误差产生的原因包括仪器因素、（）。

这道题目考察的是误差产生的原因，特别是在水利工程测量或观测中的误差来源。我们可以逐一分析各个选项来确定正确答案。

A. 观测者：这是一个重要的误差来源。观测者的技能水平、经验、注意力集中度以及个人习惯等都可能影响观测结果的准确性。例如，读数时的视觉误差、反应时间差异等都可能引入误差。因此，A选项是正确的。

B. 外界条件：外界条件如地形、地面覆盖物、电磁干扰等也可能对观测结果产生影响。例如，在复杂的地理环境中进行观测时，地形的起伏、植被的遮挡等都可能增加观测的难度和误差。因此，B选项同样是正确的。

C. 天气：虽然天气条件（如雨、雾、霾等）确实可能影响观测的清晰度和准确性，但在这个问题的语境下，“天气”是一个较为宽泛的概念，它可能包含多个具体的因素（如风、温度、湿度等）。由于题目已经单独列出了风、温度等具体因素作为选项，因此将“天气”作为一个整体来考虑并不精确，也不是此题考察的重点。所以，C选项不是最佳选择。

D. 风、温度：这两个因素实际上是外界条件的具体体现。虽然它们确实会影响观测结果，但在这个问题中，它们被单独列出作为选项，而题目要求的是更广泛的误差来源分类。由于A选项已经涵盖了人为因素（观测者），B选项涵盖了更广泛的外界条件（包括但不限于风、温度），因此将风、温度单独列出作为答案就显得不够全面。所以，D选项不是最佳答案。

综上所述，误差产生的原因主要包括仪器因素和人为因素（如观测者）以及更广泛的外界条件。因此，正确答案是A和B。