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公共营养乱编题库
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单选题

327.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( )含量丰富的食品更易产生。

A
 碳水化合物
B
 蛋白质
C
 脂肪
D
 纤维素

答案解析

正确答案:B

解析:

题目解析 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( )含量丰富的食品更易产生。 A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 纤维素 答案: B 解析: 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是蛋白质含量丰富的食品更易产生。杂环胺类化合物是一类对人体健康有潜在危害的化学物质,其主要来源是在高温烹调过程中,尤其是在高温下加工含有蛋白质的食品时产生的。
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