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单选题
蛋制品的厂房和车间涉及应特别防止哪种微生物的污染
A
金黄色葡萄球菌
B
菌落总数
C
大肠杆菌
D
沙门氏菌
答案解析
正确答案：D
解析：
主要考核《食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范》（GB 21710-2016）4.1.2：厂房和车间应合理设计,建造和规划与生产相适应的相关设施和设备,以防止微生物孳生及污染,特别是应防止沙门氏菌的污染,接收及贮存原料的区域应与终产品的加工及包装区域分隔;用于贮存、生产或者处理可食产品的区域应与用于处理不可食物质的区域明确分隔;破壳、巴氏杀菌以及灌装各区域应分隔以防止交叉污染。
题目纠错
大比武考试
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